原标题:什么是桂花香？为什么我们能闻到香味，认识花？交大课题组揭开了秘密

暗沉淡，黄体软，情远，只剩香。秋风，桂花香。桂花香是一种什么样的香味？人为什么能“闻香识花”？上海交通大学的食品风味创新团队带来了“香”的科普。

据记载，中国的桂花树栽培历史超过2500年，中国是世界上第一个栽培和应用桂花的国家。民间种植桂花始于宋代，盛于明初。中国历史上有五个桂花产区形成于此。中国的桂花是1771年从广州经印度传入英国的。目前，桂花品种约有157个，中国最常见的品种有金桂、印规、丹桂、四季桂等。对桂天富娱乐APP下载花香气的相关研究主天富娱乐网址要集中在这些品种上。

什么是桂花香？

团队整理文献发现，对桂花香气成分的研究始于20世纪60年代。研究表明，芳樟醇、β-紫罗兰酮和二氢β-紫罗兰酮是桂花香气中最重要的成分。这些物质与其他香气活性物质协同作用，产生桂花特有的香气。此外，不同品种桂花的香气成分及其质量分数也有很大差异，这使得不同品种桂天富娱乐花的香气不同。

闻香识花是什么原理？

这是因为嗅觉与认知、记忆、情感有关。简单来说，当人们第一次闻到一种香味时，他们的大脑会捕捉到这种气味的特征。当他们感受到气味的时候，他们也记住了当时视觉、触觉、味觉等其他感官的调用信息。下一次你闻到同样的气味，大脑会唤起与之相关的所有记忆。所以桂花的香味飘起来的时候，气味会勾起联想，“识别”桂花的香味。

Brain对桂花香的相应研究实验

桂花香

为了保留桂花香，桂花中的香气成分通常是用石油醚、乙醇等有机溶剂提取，储存在提取物、精油等产品中。桂花糕，桂花酒，加工制作桂花风味食品也是保持这个季节的美好方式之一。然而，加工产品在加工过程中很难避免一些香气物质的损失，有时会引起香气的变化。所以，抓住好时机赏花，闻一闻桂花，留下美好的回忆。

自有秋香三万，谁来望月

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来源:新民晚报

图片:天富娱乐测速上海交通大学食品风味创新团队

上海交通大学管波

编辑:卢欣怡

编辑:金学杰洁